De sauvignon druiven komen uit de Casablanca Valley, de vallei aan de voet van The Costal Mountains. Hier heerst een micro klimaat met koele zeewind, die de ergste hitte remt en de druiven een goede zuur/zoet balans geeft. The Casablanca Valley is de koelste wijnregio van Chili.
De druiven worden half maart met de hand geplukt, meestal ’s nachts om gisting tijdens het plukken en transport te voorkomen. Een gedeelte van de trossen perst men direct en het sap gist zo’n 30 dagen tussen de 12 en 17 graden (oplopend). De rest wordt gekneusd en daarna geperst onder lage druk. De gisting van dit sap gebeurt onder koudere omstandigheden, maar slechts 18 dagen, daarna rust dit sap op zijn bezinksel totdat het wordt vermengd met het eerste sap. Samen rust de wijn nog 70-80 dagen op zijn ‘lie’, waarbij men geregeld de wijn keert. Na koudebehandeling en filtering wordt de wijn gebotteld.
Hoewel de wijn uit Zuid-Amerika komt, heeft hij sterke ‘Loire’ invloeden. Mooi citrus, aangevuld met zuiver abrikoos en perzik, lychees en passiefruit. Het is een wijn om in zijn jeugd te drinken en doet me denken aan super cuvees uit de Sancerre.
Alcohol percentage: 14% vol. |
