De wilde vossen in de Adelaide Hill’s hebben de smaak te pakken gekregen van de heerlijke druiven. Vroeger deden ze zich tegoed aan de vele konijnen, maar die zijn hier bijna verdwenen. Ze happen links en rechts in de sappige druiventrossen, waardoor er een natuurlijke uitdunning plaatsvindt. Het jaar 2004 staat te boek als een jaar met een koude, natte winter, gevolgd door een warm voorjaar. Januari was te koud en de ontwikkeling stagneerde even, maar dat maakte februari weer helemaal goed. Door de toch wel langzame groei waren de druiven krachtiger en hadden meer suiker (alcohol).
Onder leiding van Chester Osborn werden van 22 april tot 6 mei de druiven met de hand geplukt en voorzichtig gekneusd in de Demoisy open-mouthed, rubber-tothed crusher. De natuurlijke gisting vond plaats in open fermentatiekuipen. Nog voor de totale vergisting werden de druiven zachtjes geperst en enkel het eerste sap werd te rijpen gelegd in eikenhouten vaten van verschillende jaren ouderdom. (1/3 in nieuw, 1/3 in 1jaars en 1/3 in 2jaars). Het resultaat is verbluffend, veel fruit en kracht. De neus is helder met aardbeien, kersen en pruimen, nootmuskaat en kruidnagelen.
Alcohol percentage: 14,5% vol. |
