David Bailly maakt samen met vader Michel bijzondere Pouilly Fumé’s op het meer dan 200 jaar oude familiedomein van rond 15 hectare bij het
gehucht Les Loges, net boven Pouilly-sur-Loire. De bodem bestaat uit kalk (vooral oude zee sedimenten), klei en vuursteen. De rendementen zijn
zeer beperkt en er wordt verhoudingsgewijs laat geplukt, wat tot een vrij rijpe stijl wijn leidt. David neemt daarmee meer het risico van een
weersomslag dan zijn buren maar heeft ook rijpere druiven die minder ‘groenig’ zijn. Dit wordt gecombineerd met zeer weinig ingrijpen in de
kelder; de filosofie is dat de wijn in de wijngaard wordt gemaakt.
Herkomst: Les Loges - Pouilly-sur-Loire - Loire
Druivenras: Sauvignon blanc
Vinificatie: Zachte persing en vergisting op lage temperatuur.
Karakter: Lichtgeel. In de geur rustig voor sauvignon, met citrus maar ook rijper fruit en een lichte rokerigheid. In de mond een zachte aanzet, dan vrij krachtig en breed met veel mineralen. In de afdronk blijven die nagalmen, samen met de mooi rijpe zuren.
Serveren: Serveer deze wijn op een temperatuur van 7-9 graden bij frisse salades, bijvoorbeeld salade met geitenkaas en een beetje honing, bij asperges of bij schaaldieren.
Houdbaar: Tot ongeveer 3 jaar na de oogst. |
