Wijn Proeven

Beoordelen van de kleur

De wijn hoort helder te zijn. Het enige wat erin mag zweven is een beetje bezinksel ofwel droesem, die in wijn achterblijft na de fermentatie. De droesem kan bestaan uit kristallen van wijnsteenzuur of tannine.
Til het glas op en houd het schuin in het licht en kijk naar de kleur. De kleur zegt meestal iets over de leeftijd van de wijn.

Een paarsrode wijn is vaak een jonge wijn. Het gaat dan om wijn die bedoeld is om jong te drinken, zoals de Beaujolais primeur. Het kan ook zijn dat de wijn zich nog verder moet ontwikkelen. Na enige tijd verandert de paarse kleur in rood of zelfs roodbruin.

Een bleke, witte, bijna kleurloze wijn duidt meestal op een droge, frisse, zure smaak. Een goudkleurige gelere wijn is vaak wat voller en krachtiger.

Pak het glas bij de steel of voet en wals de wijn. Door het walsen kan de wijn aan het glas blijven hangen en kruipen de druppels langzaam naar beneden. Dit wordt ook wel 'lange benen' genoemd. Dit duidt dat op veel alcohol en/of suiker.

De geur

Door de wijn te walsen komen de aroma's vrij. Steek je neus in het glas en neem een eerste snelle snuif en stel vervolgens vast of het een aangename geur is. De eerste indruk zegt over het algemeen veel over de wijn.
Steek vervolgens de neus opnieuw in het glas. Snuif deze keer diep en probeer tegelijkertijd de geuren vast te stellen en deze te benoemen.
We spreken over een complexe wijn als er veel aroma's te herkennen zijn.

De smaak

Neem een flinke slok en laat de wijn door je mond "rollen". Op die manier komt de wijn met alle smaakpapillen in aanraking. Smaakpapillen zitten vooral op je tong, zoet op het puntje, zuur en zout aan de zijkanten en bitter achterop.
Tijdens het proeven kunnen dezelfde aroma's naar voren komen als bij het ruiken. Behalve de smaak laat de wijn ook een gevoel achter in de mond. Tannines kunnen een stroef gevoel achterlaten.

Je zou de wijn nu uit kunnen spugen, maar doorslikken kan natuurlijk ook: slik de wijn door en ga na hoelang de smaak in de mond blijft hangen. De smaak van eenvoudige wijnen zijn na het doorslikken snel verdwenen, deze hebben een korte afdronk. Betere wijnen hebben een langere afdronk.