Xynomavro

De naam ‘xynomavro’ betekent ‘zuur’ en ‘zwart’. Het is dan ook een ras met donkere kleur en van nature een hoge zuurgraad. De hoge zuurgraad maakt hem geschikt voor bubbelwijn en zorgt ervoor dat de rode wijn goed kan ouderen.
Een gerijpte Xynomavro doet denken aan een oude Barolo of Bourgogne. Een jonge wijn van Xynomavro druiven heeft veel kleur, stevige tannine, fris zuur, kruidig met tonen van olijven, peper, bessen en gedroogde tomaat.
De ‘zure zwarte druif' wordt op ruime schaal aangeplant in Midden- en Noord-Griekenland. Er worden vooral veel krachtige rode wijnen van gemaakt. De rode xynomavro-wijnen van het gebied Naoussa zijn het bekendste en die kunnen over het algemeen goed ouderen. Ze beschikken over een levendige smaak met de nodige beet.