Chardonnay

De chardonnaydruif is een druif die over de hele wereld voorkomt, zowel in Frankrijk, Californië, Uruguay, Australië, Zuid-Afrika, als in Chili en Oostenrijk. De druif past zich goed aan wat klimaat en bodem betreft.

De chardonnay druif is een witte druif, die vroegrijp is en die resistent is tegen kou maar tevens tegen warmte kan. Deze druif wordt gebruikt voor mousserende wijnen, zoals champagne. De chardonnay geeft een stevige, volle wijn met karakter en bouquet. Is verwant aan de andere bourgogne- en champagnedruif de pinot blanc.

In vergelijking met de sauvignon blanc of de gewürztraminer is een chardonnay wijn niet bijzonder krachtig in geur en aroma. In koelere klimaatzones een groene appel smaak, in mildere temperatuurzones meloen en in de warme temperatuurzones smaakt de wijn naar exotische vruchten, zoals ananas en mango. Chardonnay rijpt betrekkelijk vroeg en kan een hoog alcoholgehalte halen, waardoor hij zoet smaakt. Een goede chardonnay zal een lange afdronk hebben. De chardonnaydruif is ideaal om wijnen te maken die op eikenvaten worden gelagerd. Wijn met deze zogenaamde 'houtopvoeding' krijgt vanilletonen in haar smaak.

Bourgogne

De beroemdste, meest geprezen chardonnaywijnen komen uit deze streek van Frankrijk. Niet dat elke witte Bourgogne van de chardonnaydruif een geweldige wijn is, maar hier ligt toch de bakermat van de grote wijnen van de Chardonnay. Bekende namen zijn: Corton-Charlemagne, Le Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet en natuurlijk ook witte wijnen uit Meursault en Santenay.

Champagne

Ook in de champagnestreek laat deze druif zich van zijn beste kant kennen. De chardonnaydruif heeft een voorliefde voor kalkhoudende bodems. Wanneer er uitsluitend chardonnay wordt gebruikt bij de productie van champagne dan spreekt men van een "Blanc de blancs". Een "Blanc de blancs" heeft een lichtgele kleur met een groene schijn. Champagne op basis van chardonnay is een perfect aperitief of begeleider van lichte voorgerechten met vis.